Dauguma žmonių yra girdėję, kad pomidorus geriau laikyti ne šaldytuve, kad jie ilgiau išliktų skanūs ir švieži.Tačiau tai dar ne viskas.Tereikia dar vieno nedidelio įpročių pakeitimo, kad ilgiau galėtumėte mėgautis geresniu jų skoniu.
Pomidorai greitai genda.Viskas priklauso nuo vandens
Pomidoruose yra 93 % vandens, o jų odelė labai plona.Kaskart pažeidus odelę į pomidorą patenka daugiau oro.Taip gali prasidėti puvimo procesas.
Kai nulupame kotelį, pažeidžiame pomidoro odelę.Dėl to į vidų lengviau patenka oro.Todėl pomidorus su nulūžusiu koteliu reikėtų laikyti kitaip nei pomidorus su nepažeistu koteliu.
Su koteliu aukštyn ar žemyn? Tai labai skiriasi
Kulinarinis žurnalas ‘Cook’s Illustrated’ atliko eksperimentą.Dvi partijos pomidorų su nulūžusiais koteliais buvo paliktos virtuvėje kambario temperatūroje kelias dienas: vieni pomidorai buvo padėti koteliu į viršų, kiti – atvirkščiai.
Paaiškėjo, kad pomidorai su koteliu žemyn supuvo daug lėčiau nei pomidorai, padėti atvirkščiai.
Kodėl taip atsitiko? Tai paprasta.Laikant pomidorus kambario temperatūroje ‘koteliu’ žemyn, pomidorai šiek tiek geriau apsaugomi ir neleidžia orui prasiskverbti pro atvirą vietą prie kotelio.Todėl taip laikomi pomidorai ilgiau išlieka švieži.
Pomidorai iš šaldytuvo ar į šaldytuvą? Mokslininkai nesutaria
Taip pat dažnai girdime patarimą, kad pomidorus geriau laikyti ne šaldytuve.Šiuo klausimu buvo atlikti net keli moksliniai tyrimai.
Dauguma mokslininkų mano, kad žemesnėje nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje pomidoruose pradeda formuotis junginys (vadinamas (Z)-3-heksenalu), kuris lemia prastesnį pomidorų skonį.
Todėl, siekiant išsaugoti skonį, iš tikrųjų geriau nelaikyti pomidorų šaldytuve.Už šaldytuvo ribų pomidorai išliks švieži trumpiau, tačiau tai galima ištaisyti laikant juos koteliais į apačią ir nuėmus bet kokį folijos įpakavimą.
