Ar pelėsis ant maisto sukelia paniką? Sužinokite, kokius produktus galima išsaugoti, o kurie – į šiukšliadėžę, koks yra pelėsio poveikis ir kaip efektyviai nuo jo apsisaugoti.Perskaitykite praktinius patarimus, kurie padės saugiai laikyti maistą ir išvengti nereikalingo pavojaus sveikatai..
Maisto pelėsis yra problema, su kuria daugelis iš mūsų susiduriame kasdien.Nors dažnai pelėsio pėdsakus turinčius gaminius esame linkę išmesti, verta pagalvoti, ar tai visada būtina.Ar visų rūšių pelėsiai pavojingi? Ar saugu valgyti maistą pašalinus užkrėstą dalį? Šiame straipsnyje mes paneigsime faktus ir mitus apie maisto pelėsį, kad galėtumėte priimti pagrįstus sprendimus virtuvėje.
Kas yra pelėsis?
Pelėsis yra grybelio rūšis, auganti daugialąsčių gijų pavidalu.Tai saprofitinis organizmas, tai reiškia, kad jis klesti dėl negyvų organinių medžiagų, tokių kaip maistas.Pelėsiai plinta per sporas, kurios sklinda ore ir gali nusėsti ant maisto, skatindamos jo irimą.Nors kai kurie pelėsiai naudojami maisto gamyboje, daugelis jų gali pakenkti sveikatai, jei vartojami per daug.
Faktai ir mitai apie maistinį pelėsį
Pelėsis ant maisto kelia daug klausimų, todėl pravartu atskirti faktus ir mitus.Vienas iš populiarių mitų yra įsitikinimas, kad pašalinus matomą pelėsį maistas tampa saugus – tai netiesa, nes pelėsiai gali prasiskverbti giliau ir nepastebimai užteršti gaminį.Kitas mitas yra įsitikinimas, kad visų rūšių pelėsiai yra kenksmingi.Tiesą sakant, kai kurie pelėsiai, pavyzdžiui, pelėsiniai sūriai, yra nekenksmingi ir netgi pageidautini.Tačiau faktas yra tas, kad kai kurie pelėsiai gamina toksinus, pavyzdžiui, mikotoksinus, kurie yra pavojingi sveikatai, todėl valgant užkrėstą maistą būtina būti atsargiems.
Ar galima valgyti maistą su pelėsiu?
Valgyti maistą su pelėsiu ne visada saugu.Kietiems sūriams, daržovėms ir vaisiams su stora odele gali pakakti pašalinti pelėsį kartu su švarios dalies kraštu.Tačiau su minkštu maistu, pavyzdžiui, duona, uogienėmis ar minkštais sūriais, pelėsis gali prasiskverbti giliau ir užteršti visą maistą.Tokiais atvejais užkrėstą produktą geriausia išmesti, kad išvengtumėte toksinų nurijimo pavojaus , pavyzdžiui, anksčiau minėti sveikatai kenksmingi mikotoksinai.
Pelėsiai ir fermentuotas maistas
Tam tikri pelėsiai atlieka pagrindinį vaidmenį gaminant saugų ir skanų fermentuotą maistą.Pavyzdžiai yra pelėsiniai sūriai, tokie kaip rokforas, gorgonzola ir brie , kurie būdingą skonį įgauna dėl Penicillium roqueforti ir Penicillium camemberti grybų.Kitas pavyzdys yra vytintos mėsos, pvz., saliamio , fermentacija, kai pelėsiai sudaro apsauginį sluoksnį ir turi įtakos nokinimui bei skoniui. Sojos padažo atveju Aspergillus oryzae dažnai dedama į fermentacijos procesą, kad suteiktų gilų umami skonį.
Įdomu tai, kad pelėsinių sūrių gamyboje naudojamos pelėsiai yra tokia vertinga ir unikali žaliava, kad dalis jų yra teisiškai saugomi kaip regioniniai produktai, pvz.Hogvartsas turi būti pagamintas Prancūzijoje.Tačiau reikia atminti, kad ant namuose laikomo maisto savaime išsivystę pelėsiai yra kenksmingi ir jų vartoti negalima..
Kaip atpažinti kenksmingus pelėsius?
Kenksmingi pelėsiai dažnai būna žalios, juodos arba baltos spalvos ir gali skleisti nemalonų kvapą.Kenksmingų pelėsių pavyzdžiai yra Aspergillus, Penicillium ir Stachybotrys, kurie gamina toksiškas medžiagas, pvz., minėtus mikotoksinus.Pastebėjus įtartinai atrodantį ar kvepiantį maistą ant maisto, geriausia išmesti visą užkrėstą produktą ar maistą, kad išvengtumėte apsinuodijimo ir kitų sveikatos problemų..
Pelėsio nurijimo poveikis sveikatai
Pelėsių valgymas gali turėti skirtingą poveikį sveikatai, priklausomai nuo pelėsio rūšies ir suvartoto maisto kiekio.Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus, kurie kenkia organizmui ir gali apsinuodyti maistu, pažeisti kepenis, inkstus ir netgi padidinti vėžio riziką.Apsinuodijimo pelėsiais simptomai gali būti pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir alerginės reakcijos, tokios kaip bėrimas ar pasunkėjęs kvėpavimas.Retais atvejais pelėsiai gali sukelti kvėpavimo takų infekcijas, ypač žmonėms su nusilpusia imunine sistema.Dėl šios priežasties svarbu vengti vartoti produktus su matomais pelėsio požymiais, kad išvengtumėte galimo pavojaus sveikatai.
Kaip išvengti pelėsių susidarymo ant maisto?
Norint išvengti pelėsių ant maisto, svarbu tinkamai laikyti maistą. Maisto produktus laikykite sausoje ir vėsioje vietoje, geriausia šaldytuve , tai sulėtina pelėsių augimą.Vaisius ir daržoves laikykite atskiruose induose, kad jie greičiau nesugestų.Biriems produktams, tokiems kaip miltai ir manų kruopos, naudokite sandarius indus.Reguliariai tikrinkite atsargas ir išimkite sugedusį maistą, kad pelėsis nepaplistų ant kitų produktų.
Įdomūs faktai apie pelėsius
Grybai suvaidino pagrindinį vaidmenį medicinos istorijoje, kai Aleksandras Flemingas 1928 m. atrado peniciliną, pirmąjį antibiotiką.Flemingas pastebėjo, kad pelėsis Penicillium notatum slopino bakterijų augimą jo Petri lėkštelėse, sukėlė revoliuciją gydant bakterines infekcijas ir išgelbėjo milijonus gyvybių.Šis atradimas atvėrė kelią šiuolaikinių antibiotikų, kurie iki šiol gaminami įvairių grybų padermių pagrindu, kūrimui. .
Tačiau reikia dar kartą pabrėžti, kad namų aplinkoje ant maisto atsirandantys pelėsiai yra visiškai kitokie ir pavojingi.Valgyti supelijusį maistą iš namų visada yra rizika ir to reikėtų vengti.
Maisto pelėsis yra dažna problema, kelianti rimtą pavojų sveikatai.Nors kai kurios pelėsių rūšys yra saugios, dauguma turėtų kelti susirūpinimą.Maisto, kuriame yra pelėsio, valgymas gali turėti rimtų pasekmių sveikatai, pavyzdžiui, apsinuodijimą ar alergines reakcijas.Todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti ir išvengti pelėsių, taip pat kaip tinkamai laikyti maistą, kad neatsirastų pelėsių.Šių paprastų taisyklių dėka galime saugoti savo sveikatą ir mėgautis šviežiais produktais kiekvieną dieną.
