Ar kada nors atidarėte namuose ilgai laikytą šokolado plytelę ir pastebėjote baltą apvalkalą? Ar susimąstėte, ką tai reiškia ir ar tokį šokoladą vis dar saugu valgyti? Nesijaudinkite, tuoj viską paaiškinsime.
Daugelis iš mūsų turi įprotį kaupti įvairių produktų atsargas.Pavyzdžiui, mano šaldiklyje visada rasite pilną indelį ledų, kuriuos „atidedu“ vėlesniam laikui.Taip pat virtuvės spintelėje visada turiu bent dvi šokolado plyteles, kurias galiu pasiimti, kai staiga užsinoriu ko nors saldaus.
Nors paprastai stengiuosi reguliariai papildyti šias atsargas, būna atvejų, kai nevalgau saldumynų kelias savaites.Ne kartą esu atidaręs ilgai laikytą šokoladą ir pastebėjęs ant jo baltą apvalkalą Pirmas įspūdis gali būti aiškus: šokoladas sugedo…Palaukite minutėlę, ar tikrai? Atrodė natūralu pasinerti į šią temą ir rasti atsakymus į savo klausimus.
Ar balti likučiai ant šokolado reiškia, kad jis sugedęs?
Pasirodo, balta danga ant šokolado nėra niekuo pavojinga, todėl jį saugu valgyti.Visa ši situacija susijusi su šokolado laikymo būdu ir gali atsirasti dėl temperatūros pokyčio arba didelės drėgmės.
Adamas Turoni, konditerijos šefas ir šokolado gamintojas, portalui yahoo! life paaiškino, kaip gaminamas šokoladas.Pasak jo, gaminant šokoladą vyksta temperavimo procesas, kurio metu šokoladas kaitinamas ir atšaldomas , kad taptų kietas ir blizgus.Šokoladas, kuris pereina šį procesą, bus be jokių dryžių ar dėmių.
Kita vertus, balti likučiai ant šokolado, apie kuriuos kalbame, vadinami „šokolado eflorescencija“.Jį galima suskirstyti į dvi kategorijas: riebalinį ir cukrinį.Kuo jos skiriasi?
Baltas šokolado žydėjimas.Konditeris paaiškina
Riebalinis šokolado paburkimas atsiranda dėl temperatūros pokyčių arba netinkamo šokolado laikymo.Veikiant aukštai temperatūrai, šokolade esantys riebalai pradeda tirpti. Kai jis vėl atvėsta, šie riebalai virsta baltu drumzlinu išsiskyrimu.
Kita vertus, šokolado cukraus išbrinkimas yra susijęs su drėgmės pokyčiais.Tuomet cukraus kristalai ištirpsta , dėl to šokolado paviršiuje atsiranda baltas iškilimas.Šis reiškinys gali atsirasti šokoladui atvėsus.
Adamas Turoni pažymi, kad vien pagal išvaizdą gali būti sunku atskirti, su kokio tipo apvalkalu susiduriame.Tačiau galima atlikti greitą bandymą.Jei šokolado glajus yra lygus liečiant, greičiausiai tai yra riebalų glajus.Kita vertus, jei danga yra šiurkšti, labiau tikėtina, kad tai cukraus danga.
Šokolado laikymas
Taigi kaip laikyti šokoladą, kad jis nesugestų? Pasak konditerių, laikyti šokoladą šaldytuve ar šaldiklyje nėra geriausia idėja.Kodėl? Dėl didelės drėgmės, kuri gali pakenkti šokolado tekstūrai.
Kita apklausoje dalyvavusi ekspertė Elizabeth McDaniel pabrėžė, kad šokoladą geriausia laikyti kambario temperatūroje. Be to, reikėtų vengti vietos, kur patenka stipri šviesa, karštas oras, didelė drėgmė, taip pat stiprūs kvapai, galintys neigiamai paveikti šokolado skonį.Juk nė vienas iš mūsų nenori, kad mėgstamas saldumynas prarastų savo nepakartojamą skonį.
