Ponia Evka turi puikią gudrybę, kaip sekmadienio sultinį padaryti dar skanesnį, nei esate įpratę.
Jos metodas netradicinis, bet rezultatas pradžiugins visą šeimą, todėl nedvejodami išbandykite šį patobulinimą patys.
Galbūt jau šiandien gamina.:-).
Mums reikia:
Svogūnų.
Lauko žalumynai (morkos, salierai, petražolės, kaliaropės, česnakai, porai, paprikos…).
Sriubos mėsa.
Ciberžolė.
Nauji sveiki prieskoniai.
Juodieji sveikieji pipirai.
Druska.
Lauro lapai.
Kiaulienos taukų.
Petražolės.
Ligurčekas.
Procedūra:
Nekiškite daržovių ir mėsos į šaltą vandenį, kaip esate įpratę.
Dėl šio nedidelio pakeitimo sriuba bus skanesnė ir nesudrumstės – bent jau tokia yra mano patirtis.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Keptuvėje įkaitinkite taukus ir pakepinkite svogūnus.
Sudėkite mėsą, sriubos daržoves ir viską kartu pasūdykite.
Įdėkite ciberžolės ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Sudėkite visus kitus prieskonius.
Taip lėtai virkite iki trijų valandų.
Sriubą patiekite su makaronais (makaronais, kruopomis).
Taip paruoštos sriubos skonis dar geresnis nei klasikinės.
Ji tiršta, gražiai skaidri ir fantastiško skonio.
Rekomenduoju jį visais dešimčia.
Daugiau gudrybių, kaip pasigaminti tobulą sultinį
Sultinys yra labai svarbus kulinarijos meno elementas , todėl yra daugybė paprastų gudrybių, kaip pasiekti, kad jis būtų tobulas.
Šiandien sužinosite, kodėl į sultinį pravartu įdėti vieną neįprastą ingredientą.
Mano senelis – virėjas, išmokė mane, kaip tai daryti, ir aš tai darau jau 40 metų.Sultinys yra pasakiško skonio ir niekada nebūna drumstas.
Visame pasaulyje sultinys ruošiamas labai panašiai – skiriasi tik naudojamos kvapiosios medžiagos ir kai kurie ingredientai. Kartais sultinys būna daržovių sultinys, kartais mėsos sultinys iš įvairių rūšių mėsos.
Tinkamas sultinys neturėtų drumstis ir turėtų būti gražiai skaidrus. Kad jis būtų tobulas, išbandykite šį triuką su kiaušinių baltymais .
Senelio virėjo patarimas, kaip išvirti geriausią sultinį – įpilkite šio neįprasto ingrediento
Nepatikėsite, bet visa gudrybė slypi paprastame kiaušinio baltyme.
Kiaušinio baltymas sultinyje atlieka tris funkcijas, ir kiekviena iš jų yra labai svarbi.
Pirma, pilant kiaušinio baltymą į verdantį sultinį pašalinamos priemaišos..
Po kelių minučių tiesiog naudokite sietelį, kad nuo sultinio paviršiaus surinktumėte suragėjusį kiaušinio baltymą, kuris apačioje bus skaidrus.
Kiaušinio baltymas taip pat surinks riebalų perteklių, kuris galėjo išsilydyti kepant mėsą.
Kaip ir pirmuoju būdu, po kelių minučių virimo nuo sriubos paviršiaus pašalinkite riebalų turinčius baltymus. .
Trečia, į sultinį įdėjus kiaušinių baltymų, galima teigiamai paveikti jo sūrumą.
Kiaušinio baltymas suriša druską, todėl naudokite šį būdą, jei netyčia į sultinį įdėjote daugiau druskos nei reikia.
Taip išsaugosite jo skonį.
Kaip paruošti skaidrų sultinį?
Pirmiausia mėsą reikia virti dviem etapais , t. y. pirmiausia ją užpilti šaltu vandeniu ir pirmasis virimas trunka apie 20 min. .
Praėjus šiam laikui, vanduo nupilamas, mėsa nuplaunama ir vėl užpilama švariu vandeniu .
Taip pat nepamirškite virti ilgai ir lėtai Sultinys neturi smarkiai burbuliuoti, nes tada jis taps drumstas.
Puodas neturi būti uždengtas dangčiu , o viryklė turi būti įjungta ant silpnos ugnies.
Į sultinį pravartu pačioje pradžioje įdėti svogūnų su lupenomis Dėl to sultinys gražiai kvepės ir įgaus gražią geltoną spalvą.Tai taip pat padės išlaikyti skaidrumą.
Daugiau patarimų dėl geriausio sultinio
Į puodą visada įpilkite šalto vandens, sudėkite į jį mėsą (nesvarbu, kokią) ir užvirinkite.
Svarbu prisiminti , kad tuo pačiu metu su mėsa dedame prieskonius – nesmulkintus juoduosius pipirus (kvapiuosius pipirus), lauro lapą.
Mūsų senelių stebuklingas prieskonis – Ligurčekas suteikia sultiniui nepakartojamą skonį, močiutės jo dėdavo į kiekvieną sriubą, o ypač į sultinius.
Ligurgelis dar vadinamas daugelio skonių augalu, turinčiu nepakartojamą kvapą.
Pradžioje skonis saldus, o pabaigoje įgauna karčiųjų natų.
Štai kodėl mūsų močiutės visada turėdavo jo po ranka ir be jo neapsieidavo mėgstamų patiekalų gaminimas.
Juo galima lengvai pakeisti, pavyzdžiui, sriubos prieskonius iš parduotuvės.
Bet tai toli gražu ne viskas!
Į paruoštą sultinį sudėkite visas šaknines daržoves, kad jos išvirtų tuo pačiu metu kaip ir mėsa.Mums patiems spręsti.
Senelės patarimas: „Sriuba nesudrumstėja, jei NEMaišote jos verdant.Jei vanduo atrodo drumstas, atidedame sultinį į šalį, atvėsiname ir įmaišome du plaktuvu išplaktus kiaušinių baltymus.
Sriuba tikrai nebus sūri, jei druskos įbersime prieš pat pabaigą.
Gaminant maistą druska išgaruoja, todėl gamindami maistą turime dėti vis daugiau ir daugiau druskos.
Jei ji sūri, į puodą įpilkite vandens ir šiek tiek pavirkite.
Kai mūsų močiutės sūdydavo sultinį, į jį įdėdavo sveikų bulvių ir subadydavo jas šakute. – šios sugeria druskos perteklių.
Jei verdant sultinys tampa drumstas, yra keletas būdų, kaip jį išvalyti.
Kartais tiesiog įpilkite į sultinį šiek tiek šalto vandens ir lėtai užvirinkite..
Kitais atvejais padės švelniai išplaktas kiaušinio baltymas, kuris užpilamas ant drungno sultinio, pakaitinamas iki žemesnės nei virimo temperatūros ir atidedamas į šalį.
Po penkių minučių perkoškite per sūrmaišį arba tankų sietelį.
Kiaušinių lukštai taip pat gali padėti įmetant juos į sultinį ir prieš patiekiant sriubą perkošti.
Bulvės yra mažas stebuklas, jos pašalina ne tik sūrumą, bet ir sultinio drumstumą.
Tiesiog įdėkite 2 ar 3 žalias bulves į puodą su sultiniu.
Ir nepamirškite! NIEKADA neišmeskite nuluptų šakniavaisių šakelių.
Prieš pat pabaigą suriškite jas virvele ir įdėkite į puodą.Paskui, kai išvirs, tiesiog išimkite jas ir sudėkite į biologines atliekas.
Jei norite išgauti sultinio skonį kaip iš prabangaus restorano, statykite sultinį, pagamintą iš skrudintų kaulų, šis būdas garantuos jums užtikrintą rezultatą.
Į kepimo indą sudėkite skerdeną, smailius kaulus, svogūnus ir česnakus.
Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų.Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.Kai iškeps, viską perkelkite į didelį puodą.
Tačiau nepridėkite riebalų!
Žinoma, jį galite naudoti kitiems patiekalams gaminti, tačiau sultinyje jam ne vieta.Į šiuos ingredientus sudėkite visa kita ir užpilkite šaltu vandeniu.Lėtai užvirinkite.
Jei įpilate vandens, visada įpilkite šalto vandens.
Nenaudokite dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir sriubos prieskonių ar sultinių.Tai visiškai nereikalinga ir tik sugadins skonį.Skonį sultiniui turi suteikti mėsa, daržovės,prieskoniai ir kantrybė, o ne chemija.
Sultinį taip pat galite perkošti du kartus.Pirmą kartą per sietelį, vėliau per smulkų sietelį su švariu audiniu.
Sultiniui galima naudoti ir kitas daržoves, tinka moliūgai, cukinijos, kopūstų lapai, petražolės ar salierai ir kt.Leiskite pasireikšti savo fantazijai, įdėkite imbiero, aitriosios paprikos ar kalendros.
Mėgaukitės!
